Nems

8 pers.

Nems

  • galettes de riz
  • 500g de porc maigre hache
  • 50g de chair de crabe
  • 100g de crevettes
  • 50g de vermicelle de soja
  • 2 c.s d'huile
  • un oignon
  • 2 carottes
  • 50g de champignons parfumes secs
  • 20g de champignons noirs secs
  • 100g de germes de soja
  • 3 oeufs

Sauce

  • 1 c.s de sauce soja
  • 3 c.s. de nuoc man
  • jus de citron
  • un peu d'eau
  • quelques cacahuetes rapees
  • un peu de carottes rapees
  1. Laver et egoutter les germes de soja.
  2. Faire tremper les champignons et le vermicelle dans de l'eau tiede 30mn, puis egoutter.
  3. Hacher grossierement les crevettes, les champignons, le vermicelle et l'oignon.
  4. Battre les oeufs
  5. Raper les carottes
  6. Melanger tous les ingredients de la farce dans un saladier.
  7. Precuire la farce dans une sauteuse.
  8. Laisser refroidir
Pour monter les nems:
  1. Mettre une serviette humide sur la table.
  2. Remplir un saladier d'eau.
  3. Tremper une galette rapidement dans l'eau et poser sur la serviette. La galette doit ramollir et devenir malleable sans se dechirer
  4. Poser 2 a 3 c.s de farce sur la partie basse de la galette en formant un boudin.
  5. Replier les 2 côte de la galette sur la farce. La galette ressemble a un rectangle allonge vers le haut, avec la farce en bas.
  6. Rouler la galette vers le haut, en serrant
  7. Laisser reposer 30 min. Les nems ne doivent pas se toucher (ça colle)
  8. Cuire les rouleaux dans de l'huile tres chaude jusqu'a ce qu'ils soient bien dores si vous les mangez tout de suite. Un peu moins si vous les rechaufferez plus tard.
  9. Egoutter avant de servir.

Nems

  • spring roll wrappers (rice)
  • 500g ground lean porc
  • 50g crab meat
  • 100g shrimps
  • 50g soy vermicelli
  • 1 tbs oil
  • 1 small onion
  • 2 carots
  • 50g dry shitaki mushrooms
  • 20g dry black mushrooms (fungi)
  • 100g bean sprouts
  • 3 eggs

Sauce

  • 1/2 tbs soy sauce
  • 2 tbs nuoc man
  • lemon juice
  • water
  • a few ground peanuts
  • shredded carot
  1. Clean and drain the bean sprouts.
  2. Soak the mushrooms and vermicelli in luckwarm water for 30 min. Drain.
  3. Chop the shrimps, the mushrooms, the vermicelli and the onion.
  4. Wisk the eggs
  5. Shred the carots
  6. Mix all the ingredients (except the wrappers...) in a big bowl.
  7. Cook the stuffing.
  8. Let it cool
How to fill the nems:
  1. Place a wet napkin on the table.
  2. Fill a large bowl with water.
  3. Dip a wrapper in the water and place it on the napkin. The wrapper must be soft and pliable.
  4. Place 2 tbs of stuffing on the warpper close to the base. Shape a cylinder with the stuffing.
  5. Fold each side (right and left) on the stuffing. Now the wrapper looks like a rectangle with the stuffing at the bottom.
  6. Roll tightly from the base of the rectangle to the top.
  7. Place the rolls on a plate, not touching each other or they will stick.
  8. Let sit 30 min.
  9. Cook in hot oil until golden brown if you plan to eat them now, a little less if you will reheat later.
  10. Remove excess oil before serving