Gougeres
6 pers.La pate a choux est tres facile a faire, sucree ou salee. Les gougeres (choux au fromage) se servent en aperitif.
- 30 cl d'eau
- 75g de beurre
- 150g de farine
- 4 oeufs + 1 jaune
- 200g de comte
- 1/2 cc de sel
- noic de muscade
- Prechauffer le four a 200C (7)
- Faire fondre le beurre dans l'eau salee, porter a ebullition.
- Hors du feu, ajouter la farine d'un seul coup et melanger energiquement.
- La pate doit se detacher des parois.
- Ajouter les oeufs un par un dans le mixer, la pate doit etre brillante ferme et souple.
- Ajouter le fromage et assaisonner.
- Faire des petits tas sur une plaque beuree.
- Dorer a l'oeuf battu dans de l'eau
- Faire cuire 5mn la porte entrouverte puis 20mn la porte fermee
- Servir tout de suite.
Variantes:
- Chouquettes: ajouter un peu de sucre a la pate et recouvrir les choux de cristaux de sucre avant cuisson.
- Profiterolles: couper les chouquettes en 2, autour d'une boule de glace vanille. Recouvrir de chocolat noir chaud.
- Piece montee:
- Preparer des choux sucres.
- Faire une creme patissiere au chocolat et une au rhum/vanille.
- Preparer un c�ne recouvert de papier sulfurise qui servira de support.
- Preparer un caramel (200g de sucre, 1 cc de jus de citron
- Remplir les choux a la douille et monter la piece autour du c�ne en collant les choux entre eux avec le caramel.
- Preparer de la nougatine (caramel et amandes effilees) pour fa�onner des decorations.
- Decorer de dragees
- Enlever delicatement le support avant de servir.
