Galette des Rois

6 pers.

Au dessus de la Loire

  • 2 disques de pate feuillettee
  • 1 oeuf
  • 100g de poudre d'amandes
  • 75 de sucre en poudre
  • 50g de beurre mou
  • 2 gouttes d'essence d'amandes ameres
  • 1 jaune + 1 goutte d'eau pour dorer
  • une feve, 2 couronnes en papier
  1. Poser le premier disque sur une plaque (papier sulfurise ou toile Silpat).
  2. Melanger l'oeuf, la poudre d'amande, le sucre, le beurre et l'essence d'amandes.
  3. Etaler sur le disque et poser la feve.
  4. Recouvrir de l'autre disque, appuyer tout le tour et decorer (Le Morpion n'est pas un motif traditionnel)
  5. Badigeonner la pate au jaune d'oeuf
  6. Faire cuire 20mn thermostat 5-6
  7. Se mange tiede

En dessous de la Loire (Fouace)

  • 400 g de farine
  • 2 oeufs + 1 jaune
  • 100g de beurre mou
  • 75g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanille
  • 100g de fruits confits en des
  • 1 orange non traitee
  • 1 citron non traite
  • 2 c.s de fleur d'oranger
  • 20g de levure de boulanger
  • 5g de sel
  • une feve, 2 couronnes en papier
  • 1 jaune d'oeuf + 1 c.s de lait pour dorer
  • confiture d'abricot + sucre granule pour la deco
  1. Une heure a l'avance, preparer le levain en delayant la levure dans 5cl d'eau tiedeet en ajoutant 100g de farine.
  2. Couvrir d'un linge et laisser doubler de volume (1h)
  3. Verser le reste de farine et commencer a petrir doucement.
  4. Incorporer les 2 sucres, le sel, le beurre, les oeufs, les zestes finement rapes de l'orange et du citron et l'eau de fleur d'oranger
  5. Petrir jusqu'a la formation d'une boule
  6. Ajouter les fruits confits
  7. Couvrir d'un linge et laisser doubler de volume
  8. Fašonner la pate en couronne sur une plaque farinee
  9. Couvrir d'un linge et laisser doubler de volume (30 mn)
  10. Prechauffer le four thermostat 7 (210 C)
  11. Badigeonner la couronne d'oeuf dilue dans le lait
  12. Faire cuire 20-25mn
  13. Laisser tiedir
  14. Badigeonner de confiture et decorer de sucre granule et de fruits confits
  15. Se mange froid