Encornets farcis

6 pers.
  • encornets frais (calamars) pour 6, suivant la taille
  • 1/2 l de sauce tomate

Farce

  • 300g de viande (porc + veau)
  • 2 oeufs
  • 2 c.s d'huile d'olive
  • 1 c.s de cognac
  • pain rassis (1/4 baguette)
  • 10cl de lait
  • 2 gousses d'ail
  • persil plat
  • sel, poivre
  1. Nettoyer les encornets sans les ouvrir pour que les tubes restent intacts
  2. Faire tremper le pain dans le lait
  3. Hacher la viande, ajouter les oeufs, l'ail et le persil hache
  4. Presser le pain et melanger a la viande.
  5. Saler, poivrer
  6. Farcir les tubes (pas a ras-bord, la farce va gonfler a la cuisson et l'encornet va retrecir)
  7. Bien fermer les tubes avec un cure-dent en bois
  8. Mettre l'huile d'olive dans une sauteuse, y faire colorer les tentacules et les tÍtes grossierement hachees
  9. Ajouter les tubes.
  10. Flamber au cognac et ajouter la sauce tomate.
  11. Cuire a feu doux 30mn.
  12. Servir avec du riz